维也纳咖啡馆文化：联合国非物质文化遗产与欧洲三大咖啡文化发祥地之一
许多类似的名人轶事在维也纳大大小小的咖啡馆里流传，形成了独特的咖啡馆文化。这也是奥地利人非常珍视并代代相传的“文化传统”之一。
（一）
2011年，维也纳的咖啡馆文化成为联合国教科文组织非物质文化遗产。
维也纳与意大利威尼斯、英国牛津并称为欧洲三大咖啡文化发源地之一，这并不是白来的。事实上，单从时间上来看，维也纳并不占优势。位于沙特阿拉伯的麦加早在 12 世纪就有咖啡馆。欧洲第一家咖啡馆于1647年在威尼斯开业，维也纳第一家咖啡馆于1685年出现。而奥地利的人均咖啡消费量却位居世界第一，足见其深厚的咖啡文化传统。
早在19世纪末20世纪初，维也纳就有2000多家咖啡馆。当时的维也纳是世界文化艺术之都，咖啡馆成为世界各地艺术家和思想家的聚集地。他们在温馨、人文的咖啡馆里激起思绪，或者在这里思考关系到人类命运的重要问题。
你可知道？在维也纳，几乎每一家历史悠久的传统咖啡馆都可以找到相应的名人轶事：奥地利帝国首相梅特涅最喜欢的是萨赫咖啡馆；莫扎特最喜欢的 Frauenhuber 咖啡馆是维也纳现存最古老的咖啡馆。 ;弗洛伊德最喜欢的咖啡馆位于城堡剧院旁边；博物馆咖啡馆一直是维也纳现当代艺术家的“大本营”，克里姆特、科科什卡、埃贡·席勒和奥托·瓦格纳等人都是常客。中央咖啡馆的故事无法一一列举。从施特劳斯到卡夫卡，从列宁、斯大林到托洛茨基，每个人都曾在这里流连忘返。整个20世纪的传奇都与维也纳的传统咖啡馆息息相关。正是在这个时候，维也纳的咖啡馆文化逐渐形成。
（二）
老城区的数百家咖啡馆仍然是维也纳人的“城市客厅”，数百年的传统似乎从未改变。
几乎没有维也纳人可以离开咖啡馆。每到周末，街上的咖啡馆里就挤满了带着家人来吃早午餐的人们。一家规模较大、稍有名气的咖啡馆前，肯定会排起长长的蛇阵，咖啡馆里挤满了来自世界各地的游客。
咖啡馆不仅是朋友约会、聊天的最佳选择，也是维也纳人消磨时光的最佳场所。只要点一杯咖啡，你就可以在咖啡馆待上一整天。
整天坐着不是很无聊吗？不不不，咖啡馆文化绝对精彩。
事实上，为了吸引生意，早在19世纪末，维也纳的咖啡馆就会免费提供大量报纸。据说，中央咖啡厅在鼎盛时期曾提供250种不同的报纸和杂志。这一传统一直延续下来，吸引着文人墨客。渐渐地，咖啡馆成为奥地利知识分子的聚集地。由于许多文学作品都是在咖啡馆里写成的，维也纳咖啡馆文学由此诞生——这一时期也是维也纳咖啡馆的黄金时代。
（三）
一个下雪的周末，笔者再次走进中央咖啡馆。中央咖啡厅位于第一区绅士街，原为证券交易所。一进大厅，就看到华丽的石柱、高高的拱形天花板和巨型吊灯，明显是精致的巴洛克风格。这样的“配置”无论放在哪里都无愧于“世界上最美咖啡馆”的称号。
我们碰巧坐在茜茜公主和她的丈夫约瑟夫皇帝的巨幅肖像下。深红色的天鹅绒沙发椅非常舒服，传统咖啡馆标配的大理石茶几也足够时尚。放眼望去，墙壁上挂着巨幅画作，演奏者正在弹奏钢琴，各种装饰品雕刻精美。置身其中，感觉就像穿越时空，回到了萨特、弗洛伊德、薛定谔、门格尔等大师的身边。生活的时代。正是大师的加持，让维也纳的咖啡馆如此迷人。更重要的是，我们可能喜欢同样的咖啡！
由于我不擅长品尝咖啡，所以我通常只点最保守的饮料。 Melange 是维也纳的“国咖啡”。许多维也纳人以一杯 Melange 开始新的一天。仅中央咖啡馆一年就售出 120,000 杯咖啡。其实Melange并不神秘。说白了就是咖啡、牛奶，然后淋上奶泡。身穿白衬衫、黑背心、打着领结的服务员端来了放在闪亮银盘上的咖啡。除了咖啡之外，还有一块糖和一杯自来水——这也是维也纳的传统。自来水不收费，可以无限补充。但不要小看这杯水。维也纳的自来水据说是世界上最干净的，比大多数矿泉水都更强。
维也纳传统的咖啡制作方法也有点特别。咖啡有几十种，原料无非是糖、奶油、鲜奶油、牛奶、奶泡或烈性酒。至于怎么调，就看老板的绝活了，所以每家店的口味都略有不同。
至于新式咖啡店，也叫精品咖啡店，他们更注重咖啡豆的产地和烘焙技术，更注重咖啡的味道。遗憾的是，老城区的特色咖啡店很少，目前只有15家左右。
如果和朋友相约喝咖啡聊天，一定要搭配甜品。维也纳糕点在中欧和东欧首屈一指。但说实话，中国人可能不喜欢它，因为它太甜了。以著名的萨赫蛋糕（Sachertorte）为例，这是一种巧克力海绵蛋糕，上面涂有几层杏酱，上面覆盖着巧克力软糖。这种蛋糕因其精致而闻名于世。但当笔者兴奋地咬了一大口时，味道却值得注意。不过，萨赫咖啡有点意思。一杯浓缩咖啡，加上热水、朗姆酒和生奶油，层次分明，味道浓郁，足以饮用。
时间会老，但文化常青。今天的年轻一代仍然喜欢咖啡馆。因为在这里，人们喝的不仅仅是一杯咖啡，而是一种生活方式，一种生活态度。
夜幕降临，雪夜之下，童话般的维也纳是那么的宁静，无人打扰。 （翁东辉 来源：经济日报）
