kk233 领地：广佛美食与潮汕美食的香风辣雨大比拼
愿你逆风而行，或留或走
TA的领地
前言
广东，美食天堂。
食物的种类数不胜数，但有两类食物经常撞到家里：广佛菜和潮汕菜！
有美食的地方，就是吃货们的战场。美食界即将展开一场麻辣大比拼。
广佛食品VS潮汕食品01.扁饼炉
寒冷的冬天即将来临，秋天剩下的温暖日子也已经过去了。这个时候吃火锅对于大多数人来说就是最舒服的选择。火锅里冒着热气，热气腾腾，围着火边聊天，可以取暖。冬天最适合吃火锅了。但是，到底该吃什么样的火锅呢？
顺德粥火锅
佛山顺德人的汤闻名于世，他们的粥也不甘示弱。
在顺德厨师的巧手下，将香喷喷的米粥与清水火锅相结合，创造出粥火锅的一流美味。以其独特的口味，成功登上纪录片《味道顺德》，让世界各地的食客惊叹不已。
精心熬煮数小时，直至乳白色的粥中没有一粒米。粥的平底才是它的精髓。
还没上桌，浓郁的饭香就已经扑鼻而来。
粥水作为锅底，加料的顺序比较重要。
海鲜、贝类构成了火锅的底料，鱼、肉、蔬菜逐渐出现，增添了层次的美味。粥水浓稠顺滑，瞬间包裹住食材。在保持原汁原味的同时，也让食物口感更加顺滑。
不同的组合带来万千滋味，火锅让一切鲜嫩，吃火锅的同时还能养生。它风靡全国也不是没有原因的。
在全国范围内，“焦吉人”的潮汕牛肉火锅也占有一席之地。
潮汕牛肉火锅
牛浑身上下都是宝，不同的部位都有自己独特的味道。一盘又一盘的食物，简直就是肉食动物的天堂！
“我一天吃三百个牛肉丸，潮汕人长寿。”
吃潮汕火锅，手打牛肉丸是必点的。
电影《食神》中星爷拿着牛肉丸打乒乓球的那一幕，不仅仅是演戏！
两把7公斤重的铁锤反复敲打，让牛肉丸弹到牙缝里。咬一口，肉汁四溅，香气四溢，给您带来纯正浓烈牛肉的幸福感。
北方人可能会说广东火锅的清汤不辣。不，那是因为你不识货！
广东火锅讲究一个“鲜”字。牛骨汤底中焯过的牛肉最大程度地保留了原汁原味。冲洗10秒左右，然后立即拿出来，蘸上最不可缺少的沙茶酱潮汕火锅。舌头上会很新鲜。咬一口，你就会着迷！
第一关PK，你觉得谁赢了？如果你没有头绪，也没关系，还有更多精彩等着你！
02. 做一只鹅
各种香料的不同配比，创造出丰富多样的味觉体验。简单的食物在广东人手中孕育出独特的风味。
最有特色的是广佛的烧鹅和潮汕的卤鹅。
广佛烧鹅
在中国吃北京烤鸭并不难，但吃烧鹅却不容易。它往往只存在于广佛街头的一家破旧小店里，但却足以让人排队购买。
要获得皮酥、肉嫩、油而不腻的口感，每一个环节都至关重要。
香料的调和是味道的关键。将香料和曲酒放入鹅肚中，腌制近3小时。皮上刷上麦芽糖，放入陶锅中高温烘烤，烤鹅就涂上了红玛瑙色。
没有多余的脂肪，嘴里还有烧鹅皮的香气。皮酥肉嫩，肥而不腻。鹅油在牙齿和脸颊上留下芳香。
家里来客人了，楼下烤鹅，是广佛人待客的方式。
同样隐藏在市场上但很快就被抢购一空的还有潮汕卤鹅。
潮州卤鹅
其中潮州卤鹅选用的是世界上最大的鹅——狮头鹅，是当地的特产。体型是普通鹅的2-3倍。红烧后，能带来极致的美味。
与广式卤水的甜咸不同，潮州卤鹅的卤水强调香气浓郁、回味甘甜。小火慢炖，加入高温浓汤，让卤水浸入鹅肉质地，达到最佳口感。
刚出炉的卤鹅，外表油亮，肉汁紧实。当浸入缓慢温暖的盐水中时，每一口都令人难以抗拒的美味。
红烧鹅的卤水的配制、烧鹅的香料的调配，不仅充满了岁月的味道，也印刻着人们对过往最深的记忆。
03.余生
对于追求食材原汁原味的广东人来说，生吃是一种值得骄傲的饮食方式。
吃生鱼片在中国已有1500年的历史。古人称生鱼片为“荍”，吃“荍”时也会沾点调料。 《礼记》记载“凡用镀，春用葱、芥菜”。
随着时间的推移，这种古老的美味逐渐消失。但在顺德和潮州，鱼生更像是一个历史标本，一直留存至今。
顺德裕盛
“美食永远不会厌倦，美食永远不会厌倦。”切生鱼时要注意细节。切割精准，每片厚度不超过0.5毫米。它薄如蝴蝶翅膀，很容易就能吹起来。是顺德御盛的标准。
肉质香甜可口嫩滑刚刚好！
与日式刺身使用酱油和芥末作为调味品不同，传统的顺德鱼刺身配有十多种配料，丰富到可以填满整个托盘。
顺德人吃鱼很讲究吉祥。吃鱼被称为“老鱼生”。当你钓到它时，你就会发财。
一群人围坐在一起，用木筷子搅拌鱼，以求好运。
这种被历史遗忘的人间味道，在今天的潮汕仍然保留着。
潮汕鱼生
与顺德鱼生平放在瓷盘和冰盘上不同，潮州鱼生是平放在竹筛上的，潮州话读作鱼生的筛子。竹筛很薄，可以吸收水分，使鱼保持干燥。
传统的潮州鱼生只用草鱼。北风飘，鱼香甜。秋后的潮州鱼生最美味。
酱汁是根据古老的食谱制作的。每家潮州鱼鱼店都有自己独特的配方，是吸引回头客的秘密武器。
广东保留了数千年的饮食方法。一刀一鱼，是跨越古今的极致风味。
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04.海鲜
临水而居，使得广佛、潮汕人对海鲜的喜爱和挑剔，在加工方式上追求极致。
顺德桑拿鱼
在顺德，吃鱼是为了新鲜。除了传承千年的“捞”鱼之外，“桑拿鱼”也是顺德人寻找鲜活原汁原味的新尝试。
以鸡汤为底，以时令蔬菜为底，上面铺上鱼片，上蒸笼蒸。时间以秒为单位，1分30秒为正确时间。此时的鱼肉最为鲜嫩细腻。
沾上一点提味的酱汁，鱼的鲜味就被发挥到了极致。
潮汕生腌蟹
同样，潮汕的生腌蟹，也因“鲜”字而生，成为将古老烹饪方法与现代新鲜食品相结合的令人难以抗拒的“毒药”。
潮汕夜幕降临后，最热闹的地方就是大排档。鱼饭菜品种类繁多，让人眼花缭乱，但生腌蟹绝对不能错过。
你一点单，案板前的服务员就会立即打开蟹壳，剔除螃蟹的污垢，切成块，取出蟹膏。上桌时，您甚至可以看到新鲜的、抽搐的蟹肉。
腌制24小时后，微黄的膏体变成橙红色，肉质晶莹剔透，水份充分。蘸上一些辣椒醋，锦上添花。越吃越上瘾！
05. 肠粉
关于肠粉的起源，说法不一。
有人说，肠粉最早是抗战时期泮塘河仙观创制的。也有人说肠粉起源于广东。清朝末年，广东大街小巷都能听到肠粉的叫声。
在广东人眼中，肠粉占有重要地位，因此经常引起纠纷。广佛肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃？
广州卤肠饭
正宗广佛肠粉的酱汁是用冰糖、鱼露、酱油熬制的，以提鲜，所以味道咸甜。
采用传统布拉工艺制作的肠粉，片状整齐，皮薄肉嫩，馅料若隐若现。一口可以吃一大块，肉的甜味和米浆的香气一口气滑入喉咙底部。质地富有弹性，细腻醇厚。
普通商人，却是粤式早餐中的C位选手！
潮汕人听后，不满了！我们的潮汕肠粉可以让你流泪。
潮汕抽屉式肠粉
潮汕肠粉的用料在业内绝对良心，以配料丰富、汤汁浓郁而闻名。有的地方还根据当地情况添加丰富的海鲜馅料、鲜美的生蚝、大虾，让您回味无穷、幸福满满。
潮汕不同地区的酱料略有不同。汕头人喜欢酱油，潮州人喜欢花生酱，揭阳人习惯加腌料，但都偏咸。淋上酱汁，最后撒上标准的腌菜和蒜油。真香啊
潮汕肠粉大多采用抽屉式制作。肠粉较粗，呈丸子状，包着馅料，“内涵”丰富。你可以一口尝到地上的任何东西，也可以在海里游泳，一口就把它们全部杀死。
06.早餐
广东最传统、最古老的早餐已有数百年历史。
其中，广州的莱面和潮汕的粿爵经常互相冲突，但两者都是当地人从小小吃起就伴随着的美味记忆。走在街上一定要点一份。
广州瑟芬
米粉里的荸荠本来是为了满足吃不到新鲜荸荠的季节的口腹之欲。家住西关的王奶奶，用高难度的筷子技巧，把米浆舀成逼真的“菱角”，渐渐地，这道美食就贯穿了广州人的童年。
早上一定要来一碗热腾腾的米粉，元气满满地开始新的一天！
来芬，你吃的都是人情味，凝聚了老广州人多年的乡愁。
潮汕粿汁
在潮汕，早餐来一碗红烧年糕汤也是很多潮汕人的最佳选择！
清晨，大街小巷都飘满了香喷喷的卤菜。粿仔店门口有一个没有招牌的大锅，里面翻滚着米浆。
早上把浓稠的米浆磨碎，铺在锅底，烤出香喷喷的年糕皮。年糕皮下的卤水才是终极美味！
粿汁与红烧鸡蛋、红烧肉或红烧干豆等红烧味混合，淋上卤汁，撒上葱、蒜，是潮汕人最喜爱的早餐之一。
许久没回家的潮汕人，一定会回来喝一杯粿汁。街道可能会变，但味道和感觉却是一样的。
07.零食
距离过年只剩一个月了。说起过年，广东人待客的方式多种多样。
其中广佛的糕点和潮汕的年糕给春节增添了浓郁的风味和温馨的亲情。
顺德伦教糕点
玉洁饼是一种优质、酸甜、爽口、坚韧的饮品。
仙泉出产的甘露洁白，岭南最好的糕点是蒸出来的。
伦教糕，被誉为“岭南第一糕”，是佛山顺德的传统糕点小吃。
仅凭大米和蔗糖，就成为了世界的传奇。
籼米粉用酵母发酵，然后蒸熟成型。微酸微甜，口感清爽坚韧，米香浓郁。
很多人不远千里，只为尝尝伦教糕。热爱美食的鲁迅甚至将其记录在《鲁迅日记》中，可见它是多么的美味。
潮汕红桃糕
潮汕的粿并不逊色于佛山的糕点。潮汕民谣是这样的：
潮州人喜吃年糕，有油糕、甜糕、石榴糕、酒酿年糕、炒年糕、牛肉糕软糕、萝卜壳桃糕等。
潮汕年糕的种类之多，连潮汕人都数不过来。而这些年糕就是潮汕年糕的味道。
每逢节日或祭祀神灵时，家里的长辈们都会聚在一起做年糕。蒸好后，家里的晚辈们就会送给亲朋好友，一起过年。
其中以红桃糕最为常见。 “桃”寓意长寿，粉红色的皮肤象征吉祥如意。
糯米中加入虾仁、花生、肉末等，然后用粉色年糕皮包住馅料，放入刻有花纹的木桃模封里，小心压紧，轻轻拍出，放入锅中煮熟。上笼蒸成红桃年糕。它已经成型了。
吃饭时，将红桃糕炸至金黄色，一家人坐在一起享受美味时光。这是一段难忘的时光。
08.甜点
喜欢甜品的朋友，广东甜品一定会出现在你的美食清单上。一口下去，心里就会甜甜的。
顺德双皮奶
很多人认识顺德都是从一碗双皮奶开始的。上下两层醇厚光滑的奶皮，代表了顺德甜品的“原味”。
有人说顺德双皮奶有“老人脸，少女心”，但皱纹的奶皮下却是光滑柔软，奶香浓郁。
当你下班累了的时候，需要一碗双皮奶来恢复活力。多样的食材选择，让生活的甜蜜从嘴里蔓延到胃里。
潮汕豆花
当你下班累了的时候，需要一碗双皮奶来恢复活力。多样的食材选择，让生活的甜蜜从嘴里蔓延到胃里。
一碗甜品让你想起家乡，汕头人的幸福就来自那道专属甜品——豆花。
“夏天街头到处都是豆腐，巷弄里都有人卖，正是清口解渴的季节，叫声如潮州音乐。”小时候，豆腐就像民歌里唱的那样。小贩们走遍大街小巷去卖豆腐。这很有趣。
正宗的汕头豆腐，质地厚实，豆香浓郁。看似粗糙，但吃在嘴里却神奇地光滑。表面撒上特制的糖粉，糖粉化成糖水流淌在豆腐上，回味无穷。
一口糯米饭香甜可口。
09.茶点
有人说广东人是茶做的。
茶文化渗透在广东人的生活中。喝茶要配上小吃，广东的茶点也因此而闻名。
潮汕腐乳糕
潮汕人喜茶，尤其是单丛茶，而单丛茶的最佳搭档就是腐乳糕。单丛茶喝多了，难免会出现空腹的情况。咬一口腐乳糕，外脆内嫩。咸香并没有破坏茶本身的香味。
肥猪肉、坚果和大蒜组成了看似奇怪的馅料，但它也是完美的茶配菜。
潮汕地区特有的风味，让人吃上一口就久久难以忘怀。老广州的鸡肉饼也是如此。
广州鸡蛋糕
鸡肉饼外脆内软。略带嚼劲，香气浓郁，入口即化。细细品味，香蒜、肥肉、南乳、芝麻逐渐占领你的味蕾，酥脆可口。
每一口都是羊城人在意的味道。
结论
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