咖啡馆市场定位方法解析：以消费者年龄为依据，开拓多元目标市场

咖啡店市场定位的基本方法 由于竞争、市场供求以及咖啡店自身条件的差异，所采用的市场定位方法也有所不同。目前咖啡店行业比较常用的市场定位如下：

❖ 根据消费者年龄定位

咖啡馆行业可以从消费者人口结构中寻找目标市场，即可以考虑年龄、收入、家庭、职业、教育程度、民族、宗教、密度和流动性等因素。其中，年龄作为目标市场因素是最值得考虑的。不同年龄段的人群可以形成不同的目标市场，如儿童、青年、中年、老年市场。儿童尤其是一个有价值的目标市场。由于孩子通常和大人一起去咖啡馆，因此带孩子的家庭比没有孩子的家庭用餐花费更多。而且，现在的孩子基本上都是独生子女，他们可能对父母在咖啡馆的购买有更大的影响力。例如台湾的Cafe Ballet Baby Kitch，就是一家妈妈带着宝宝的咖啡馆。专门为宝宝开发了多种甜品、果蔬饮品，还设有孩子们玩耍的空间，极大地刺激了孩子们的消费。

❖ 避免竞争对手的定位

利用这种定位方式，咖啡馆不直接面对强大的竞争对手，而是寻找市场盲点，将自己置于市场的空白处，开发其他咖啡馆没有的特色产品，从而开辟新的市场领域。

这种定位的好处是可以快速在市场上站稳脚跟，尽快在消费者心目中树立起一定的形象。风险低，成功率高，因此被大多数咖啡馆经常使用。例如，如果你想在星巴克附近开一家类似的咖啡店，在快餐市场上与它竞争，这是一个明显的“蛋”与“石头”的问题。在这种情况下，运营商最好放弃这个市场，寻找其他竞争实力较弱的目标市场来运营，这样成功的可能性会更高。