冬日里的养生秘籍：打边炉，一锅出色汤底拯救 90 后养生中年
寒风一次又一次地吹走树木枯黄的叶子，寒冷的侵袭不断地向人们发出信号：“冬天来了”。除了物理温度外，寒冷还体现在我们寻找食物的时间较早，且在下午的时间较多。对于中国人来说，吃是应对寒暑的最佳方式。
夏天太热，我们靠冷饮生存；冬天太冷了，我们要靠火锅来拯救自己，尤其是近年来不断流行的“大扁炉”。凭借着一锅又一锅上乘的汤底，省去了很多每天为它发愁的人。 “脱发、失眠、猝死”是90后的“中年”健康问题。 （最好的例子就是在北京排几个小时的队才能喝到一碗热汤）
然而，“打炉子”到底是什么？今天，无脂食者小组围坐在火边，我们将帮助您在享受美食的同时吃饭！
制作侧炉的一些注意事项
大扁络，这个词出自一个有点时髦的地方，其实就是广东人的火锅（岭南地区的火锅更准确）。为什么会有这么奇怪又奇怪的标题呢？
一种说法出自《清百泪潮·卷十三·饮食》中的记载：“广州冬季，酒楼有侧炉，以卞名，故称侧炉，宜饮酒。 ”它的吃法和京城的生火锅差不多，只不过除了鸡、鱼、羊肉、猪之外，还有鸡蛋，也就是广东人所熟知的鸡蛋的蛋白质。”这种饮食方式是一个名叫卞氏的人发明的。
另一种理论与容器有关。有人认为，大扁炉应该是由古老的“大扁炉”衍生而来。 “炂”在《说文解字》中解释为：“炂，如小锅（bù），口大，卑用。食。”
虽然说法不同，但容器是一样的，吃法也是一样的。特别是“打”字，据说源于过去人们用长筷子围着用炭火加热的赤泥做成的小炉子吃饭。筷子在锅里漂食物的时候，难免会碰到炉边发出声音。由于这种吃法自带音效，简单来说就是“敲打”=“冲洗”。
无论如何，对于岭南地区的人来说，边炉是他们冬天唯一的漏洞。没有了这种温暖可口的吃法，仅仅靠炉子、被子、羽绒服，还不足以安抚人心。
大边罗江湖情录
虽然全国很多地方都有不同版本的火锅，但说起香港、广东的“大扁炉”，很多人可能会想到很多香港电影和电视剧里，很多黑帮喜欢在火锅店讨价还价。 。一方面，舞台上炭炉火花中的汤底沸腾，喧闹。另一方面，台下各方大佬心潮澎湃，紧张不已，随时可能“爆炸”，掀桌子打架。
其实，影视剧中隐藏的江湖符号，在现实中也能看到。在岭南地区，作为美食盛行的地区，大扁路自然也是有门派之分，有着自己的江湖。比如粤式多以鸡肉火锅为主，大哥的代表就是“五花肉鸡肉火锅”；潮汕风味以牛肉火锅为主，大哥的代表自然是“牛肉火锅”，但也有一些隐藏在当地的。 “卤边炉”鲜为外人所知；顺德派品种繁多。五米粥是“粥底边炉”的代表，“酱油边炉”算是小众代表。不得不提的是，还有一位值得尊敬的武林老大——“清水辩罗”，是辩罗的老将，也是所有辩罗都需要尊重的人。毕竟，他是世界上站在卞罗蔑视之链顶端的人物（这也是卞罗的最高级别）。领域）。
然而，除了上述教派之外，近年来香港还涌现出一匹黑马，横跨大江南北，叱咤风云。称其为香港人的火锅还不够。只有顶级版本的火锅才配得上它的地位。这次聚会的老大就是“鱼肚鸡”。
因此，我们这次评测的对象就是这款兼具世俗风格和网红人气的港式边炉——“鱼肚鸡”。
知识点：众所周知，香港、广东人“宁可食无菜，不可食无汤”。他们特别喜欢喝汤。所有的粤菜馆里，菜品可能会有差距，但是这道老字号汤是必不可少的。粤菜厨师乐于把时间花在煮汤上，现在各种汤料风靡全国。这就是侧炉的由来。
除了花胶外，“花胶鸡”通常是用老鸡搭配不同的食材烹制，如金黄丝瓜提色、加厚猪蹄、鲜火腿等，有的还添加枸杞、党参、黄芪等和其他食药性一样，也有完全野生的，威力相当大。
您将看到以下评论：
● 查看描述和餐厅列表
● 评估维度及评分说明
● 敲黑板，突出重点
● 港式边炉10个
●“热门”名单出炉
查看描述和餐厅列表
来自香港的“鱼肚鸡”小烤炉，由于近年来健康潮流的兴起以及人们对“小烤鸡”的追求，成为火锅品类中的热门美食。粗略地看了一下网上的资料，这锅浓浓的鸡汤大概是在两年前开始北上的，从上海到北京。尤其是旅行副业从去年年底开始在北京流行起来，直到今年，排队的现象依然势不可挡。顺着这个线索，我们决定发起这篇评测，看看北京还有哪些地方可以吃到花胶鸡，尤其是哪里值得吃，不用排队。
经过搜索，我们发现目前北京大约有10家供应花胶鸡的餐厅，所以我们几乎没有错过任何一家来完成这次评测。名单如下：《潮流明星厨房》、《十发大变灶》、《幸运大变灶》、《凉塘大变灶》、《111号大变灶》、《香港记牌楼大变灶》、《新鲜出炉》港式火锅”、“小红袍港式私房火锅美食”、“阿一婆港式火锅”、“西凤楼”。
评估维度和评分说明
此次评价分为“汤”、“底料”、“肉质”、“涮锅”四个维度。其中，仅取前三个维度的分数相加计算平均分（取最小（分数点后一位数），满分为10分，受欢迎程度指数与由于各店的成分有所不同，最后一项仅以简短文字提供以供参考，不会计入评分。
汤：一锅“鱼肚鸡”的灵魂。可以说，这个炉子的成败，完全取决于这锅汤。汤底必须用老鸡熬制，最好用猪骨、猪蹄、火腿等熬制，色泽自然，气味诱人，味道鲜美。独特的汤汁出现，色泽清澈，气味诱人。味道鲜美可口，不错。
底料：看不同餐厅提供的锅底组合。食材丰富、品质优良的值得推荐，而适口、味道过得去的更是完美。
肉质：以鸡肉为主。因为有汤，所以最好用牙缝好好咀嚼。咀嚼时的肉香自然是佳品。
涮锅：看菜单，选择每家店的招牌火锅。如果食材新鲜、无异味、符合食材本身的质地特征、或者有特殊诱人的味道，推荐使用。 （此项不算）
✍️敲黑板，标记重点
1、本次评测中，大部分店家制作鸡汤的原料主要是广东本地的清远鸡和三黄鸡，且以老鸡居多。然而，鸡肉本身还是会有所不同。详情请参阅各店铺的评价内容。 。
2.每家店的汤颜色都有所不同。有些是自然明亮的浅黄色，有些是金黄色。后者通常添加有机时令蔬菜，如海南金丝瓜。具体内容只有厨师知道。
3、鱼肚，即花胶，又称花胶、花胶，是海里的一种营养丰富的食品。据说富含胶原蛋白。吃一顿它的汤就相当于做了一张面膜。不过，鱼肚的种类很多，而且大小不一，所以价格也不同，但一般来说大小越大，价格越高。在此，天团提醒，目前市场上价格昂贵的“金钱胶”来自黄唇鱼（2006年被世界自然保护联盟列为“极危”物种，中国二级保护动物），并呼吁大家明智地饮食和消费。本次评论中也没有包含昂贵的物种。
4、吃“花胶鸡”的顺序：先喝汤➡️吃鱼肚鸡➡️加汤涮海味河鲜➡️煮肉➡️煮蔬菜。此方法适用于各种边炉。注意：加汤后的汤底无论是原汤还是高汤都不能再饮用。
5、除了“香港记牌坊”服务确实没啥可说的，其他店的服务都还不错。
港式边炉10个
01
潮味星厨·花肚鸡火锅
6.3/10
鱼肚鸡火锅 (118)
人均：120
地址：外交部南大街友唐国际B座3楼303A
汤（6）：汤底浓稠，有鸡汤的香气，咸味适中，整体完美。
底料（6）：小锅里的材料是鱼肚+螺片+两只虾，味道一般。
肉质（7）：半只鸡，鸡肉嚼劲十足，清香扑鼻，有淡淡的鸡味。
菜品：“黄金芝士虾球与油条虾双组合”，是美味港式炒饭的必备； “牛脑”，鲜嫩。
ℹ️将鸡肉和底料分别装盘并添加。锅底分为大（278）、中（178）、小（118），意味着底料的重量不同。饭后，我们餐厅会给您一份米粉，放入锅里煮饭。
02
拔毛炉
6.7/10
王牌鱼肚汤鸡煲 (228)
人均：267
地址：中骏世界城E栋3楼
汤（8）：鸡汤很浓很香，还有淡淡的党参味？顺便说一句，汤里的骨渣有点太多了。
主料（7）：花胶和花胶（这不是同一种东西吗？观察鲜食和干食的区别？）。干花椒的辣味稍重一些，但也不过分。
肉质（5）：我选择了散养鸡（因为标准鸡已经没有了）。肉很好（是全部用来喝汤的还是只是刚跑完的鸡？），但是肉的味道很好。
涮锅：“鬼马第一酥肉丸”，鱼骨少许，肉质弹力强劲，但马鞭草独特的味道妙不可言； “束水莲”，又脆又嫩，虽然没什么特别的，但是还是蛮好吃的。
ℹ️大份268，小份168，秋季还有特别限量。土鸡需要另外付费，半只鸡48元，整鸡88元。
03
行边炉8.2/10
金牌花胶鸡煲 (288)
人均：280
地址：三元里街16号
汤（9）：鲜嫩可口，带有火腿的香气，还稍稍咸了一点。
底料（8.5）：鱼肚滑嫩，鲜味好，螺片也脆嫩。
肉质（7）：标准的三黄鸡相当嫩，肉香一般。确实和散养鸡不一样。
涮锅：“菊花牛肉丸”，又嫩又轻，陈皮、葱花、荸荠混合在一起就像包子馅料，但黑胡椒又出来了； 「客家老挝鱼滑子」，肉末和木耳混合着叉烧的味道，还是可以的； “真的有奶酪和牛肉饺子”，奶酪掩盖了它的平凡。
ℹ️建议中午到达三元里店，排队不会太激烈。三里屯店只能靠你的运气了。
04
漂亮的边炉
6.8/10
港式花胶鸡煲 (298)
人均：222
地址：国际大道方圆西路6号丝路站旁
汤（7）：汤稍浓，咸一些，但鸡汤的质感很好。
底座（6.5）：有少许鱼肚，有细粒沙，螺正常。
肉质（7）：清远鸡半只，肉香中带点腥味，肉质相当嫩。
涮锅：“霜牛肉”，外形美观，口感好，值得一吃； “徽州乌骨鸡卷”看上去不凡，但味道一般； 「大阪黑牛肉冰沙」胡椒味稍浓，但肉质细嫩，有弹性； 》招牌肉丸拼盘中，虾丸蛋白质感稍强，花丸略咸，牛肉丸黑胡椒过多，但口感相当嫩。
05
111号磨边炉6.3/10
金汤鱼肚鸡煲 (188)
人均：130
地址：劲松华腾大厦
汤（6.5）：汤太浓，略带酸味，但味道绝对有
底料（7.5）：鱼肚、玉米、萝卜、胡萝卜，相当丰富。
肉质（5）：半只鸡味道稍淡，肉质紧实不嫩，略带酸腥味。
涮锅：“中山脆草鱼”相当酥脆，但土味太浓； 「手打牛肉丸」除了陈皮和胡椒还有淡淡的五味味道？弹性和质感都还可以。
06
香港记牌坊 5.2/10
金牌8小时大火鱼肚鸡煲 (298)
人均：186
地址：百子湾路29号
汤（5）：稍浓，咸味重。味道虽香，但吃在嘴里却是浓稠的。太稠了，喝起来有粉末的味道，不是很清爽。
底料（6.5）：普通花胶螺片+带有淡淡果味的海参和微腥的小鲍鱼。
肉质（4）：鸡肉感觉像是煮熟后被打过的。有些肉块上有黑色的血迹，就像瘀伤一样。不过，鸡肉很嫩，但肉味却几乎没有。
涮锅：草鱼肚很嫩，但略带腥味；手打的虾光滑，有嚼劲，但虾线不干净。
ℹ️小份298，大份398。加汤时加白汤。这家KTV风格的火锅店人气极旺。吃一锅鱼肚鸡，配上自带的《动慈大慈》BGM，可以说是真正的朋克养生方式。环境描述仅供参考。
07
现煮港式火锅 8/10
金汤鱼肚鸡大锅 (268)
人均：270
地址：东城区金宝街15号
汤（9）：汤底呈淡黄色，韵律感很强。入口滑爽，口香浓郁，甚至还带有淡淡的奶香。可以看作是一种减法风格。缺少了代工网红的港式风格，看起来更像是淡妆出行的俏佳人。她似乎追求的是鸡汤颜色纯正味道纯正的感觉。
底料（8）：花胶、螺片、枸杞，味道都不错，而且不太腥。
肉质（7）：半只老鸡，肉香味稍淡，肉质细嫩，食用性强。
涮涮锅：“招牌双拼”，荸荠碎鱼丸微咸但韧，虾丸干净有弹性，虾味浓郁。 “中山脆皮草鱼片”新鲜，却有淡淡的土腥味。
ℹ️小份（108）是一个人的份量，只能在包间点。半份168，大份268。半只鸡和一整条鱼肚先在汤里煮，然后取出分解。还提供一盘姜蒜油煮鸡。
08
小红袍香港私人火锅店
7.3/10
黄金鱼肚鸡煲 (298)
人均：312
地址：王府井大街王府中心西塔408室
汤（8）：汤自然浓郁香浓，入口鲜味浓郁。火腿的香气与汤底融为一体，味道也是纯正的女生鸡汤。然而，它有点油腻和咸。
底料（7）：半只鸡和两整条大鱼肚。
肉质（7）：鸡肉很嫩，入口即化，肉味不浓，略显一般。
涮锅：“招牌鬼马虾油条”，鲜嫩的虾肉和酥脆的油条，好吃！ “中山脆草片”松脆度好，略带泥土味； 「梅子猪肉丸」的组合恰到好处； 「手打蟹黄芝士虾球」，炸芝士好吃到烫嘴。享受吧，奶酪不是普通的奶酪。
ℹ️加库存NT$68，还免费。另外，欢迎您来到三里屯中国红街，这是一家老店。
09
艾婆港式火锅5.8/10
美容花轿炖鸡 (298)
人均：300
地址：甜水园路1号南侧
汤（6.5）：汤色鲜黄，略油，略浓。鸡汤浓郁，但总体味道重，咸味一般，不够清爽。
底料（6.5）：半只鸡+全鱼肚，正常。
肉质（4.5）：非常软嫩，但一点肉味都没有，没有应有的土味，像外国鸡吃饲料一样。
Shabu-shabu：“自制手工鱼豆腐”，鱼刺没有清洗干净，但味道还可以； 「和牛芝士球」，味道有点腥，芝士也一般，没有主角光环。
ℹ️赠送姜蒜油盘一份。隔壁有一家烤鸭店。两家是一家人，经常看到烤鸭路过。有点困惑。
10
西峰塔
6.8/10
鱼肚鸡煲 (298)
人均：267
地址：大望路温特利中心A座一楼L101
汤（8）：金黄色的汤由有机时令蔬菜熬制而成。香气浓郁，入口顺滑，鲜味自然得体。
底料（6.5）：半只鸡+鱼肚，常规。
肉质（6）：鸡肉鲜嫩，但香气很淡，吃起来就像是被冷冻过的一样。
涮涮锅项目：“手工四宝丸”，牛肉丸黑胡椒味浓，虾丸平均有弹力，草鱼丸辣味带点陈皮味，鱿鱼丸球是新鲜的； 「脆皮猪肉草鱼拼盘」，鱼肚厚实，有弹性。 ，非常脆，鱼片也非常脆嫩，有淡淡的腥味。
ℹ️半只鸡298，一只鸡398。没有原汤可以加，所以涮完之后，汤是清汤，但是清汤真的很清，清澈如水。这家店的草鱼片和鱼肚是最干净的！打电话询问此事并偷偷获得 0.5 分。
“爆款”名单出炉
✨「冬天必吃清单」✨
️吉祥如意，万事如意️
新鲜出炉的港式火锅
小红袍香港私人火锅店
“值得一试”
漂亮的边炉
西峰塔
捡起头发
经过评价，我只是觉得边炉做饭确实对健康有好处。不得不感叹：能喝光汤的火锅，只有广东人或香港人的专利。 （此评论仅供参考，毕竟每个人的口味和口味偏好不同）
谢谢你看到这个。希望您和亲朋好友在寒冷的天气里围着火吃饭，享受一顿温暖又滋补的美食。
*本文部分资料参考：《秋冬饮食》、《围炉吃饭，大到清淡的味道》、《粤菜烹饪方法》
