烘焙行业蛋糕西点书推荐：30本法甜书籍助力你成为大师
当你开发出一款蛋糕并混合出绝佳的风味时，见证它的诞生是一种喜悦。如果你想制作出更多新奇的糕点，给更多的人带来甜蜜和力量，即使是新手白，你也可以通过自己的修炼成为强大的高手。当你在研究口味时遇到困难时，拿出来翻几页，也许会给你带来灵感和方向。
●《新书首发/意式甜点图鉴》●
评分：9.3
[日本] 佐藤玲子
#本书亮点：
图文并茂的正宗意大利甜点宝库，附有107款甜点的由来、典故和食谱，让你了解甜点背后的历史和风土。
#推荐理由：
本书分意大利北部、中部、南部和岛屿等地理位置，介绍了三类共107种意大利甜点的历史、典故、食谱和制作方法。每道甜点都配有精美的高清图片，令人着迷。一场视觉盛宴。为了让读者尽可能获得成功，意大利当地食谱进行了轻微修改。这本书包含意大利的节日和庆祝活动。每次庆祝活动都标有时间、地点、活动、甜品、客流大小。这是意大利旅游爱好者的指南。可以满足读者的各种需求。
●“明星甜品大师班”●
评分：8.3
[法语]埃迪·班纳姆|编辑
霍怡然|翻译
#本书亮点：
从零开始到成为甜点大师的技巧和食谱揭晓！书中收录了500多道食谱，是市面上最全面、内容最丰富的法式甜点书籍。
#推荐理由：
1、全书涵盖了从酥皮、蛋糕、泡芙，到饼干、冰淇淋、糖果、巧克力、各种面包等，是学习甜品不可缺少的红书。
2. 500+食谱，从基本的面粉、糖、烘焙工具的选择，到基本的折叠技法、巧克力调温法、水浴法等，每种技法都配有详细的步骤图，供读者参考方便。学习。
●《甜点师的秘密》●
评分：8.5
[法语] 皮埃尔·埃尔梅 (Pierre Hermé) 撰写 |已编辑
伦·杜卡斯公司 |出版
#本书亮点：
由被誉为“甜点界毕加索”的法国甜点天才Pierre Hermé与6位法国顶级甜点大师共同编撰，收录了170多道大师们的创意私人食谱！
#推荐理由：
1.菜谱分为“基础菜谱”、“入门菜谱”、“专业菜谱”三部分。从40个“基本食谱”开始，掌握各种面团类型、奶油和慕斯、调味料、装饰以及如何使用糖霜的小技巧，为制作经典甜点奠定基础。
2、后期通过130道高级创意菜谱，逐步掌握难度较大的“入门菜谱”和最难的“专业菜谱”，涵盖马卡龙、闪电泡芙、伦巴巴、蛋糕等各种经典和创意甜品，帮助新手成功起步，专家成为大师。
●“流行糕点师的极简烘焙创意”●
评分：9.1
[法语] Cedric Grolet|编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
这是《水果三月》作者塞德里克·格罗莱的第二部作品！书中的100道糕点食谱都是作者新店OPERA的招牌面包和甜点！
#推荐理由：
1. Cedric Grolet尝试了更独特的方法，尽可能减少生产步骤，从而更接近产品本身，它的质感、新鲜度和味道。
2. 100种糕点包括：上午7点的甜面包，中午11点的各种糕点，下午3点的快速组装甜点和糖霜水果，下午5点的面包主食所有食谱均采用时令食材制作，糕点制作过程尽可能的简化，打破了糕点制作的守则。
●《水果进行曲》●
评分：9.5
[法语] Cedric Grolet|编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
上百张甜点高清摄影，全彩印刷，甜点制作过程的细节和步骤，全面细致地展现在纸上。全书采用精装封面，300页特种铜版纸印刷。是一本不怕厨房环境的甜品制作书。光谱。
#推荐理由：
1、书中“现代”系列甜品从大自然中汲取灵感，避免复杂，保持简单，使水果甜品的味道和质感完美搭配。
2. 本书是塞德里克·格罗莱的著名著作之一。作者从大自然中汲取灵感，以水果为创作中心。他在巴黎开设的水果甜品店里，每天切割出多种色彩缤纷的口味并进行排列。排长队。
●“法芙娜巧克力甜品精选”●
评分：9.4
[法语] 弗雷德里克·鲍 |编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
100种巧克力甜点制作技巧、500个实用操作步骤、100多道特色巧克力甜点食谱带读者一步步学习巧克力甜点制作。这是一本适合甜品初学者的甜品制作指南！
#推荐理由：
1.第16届世界十大美食图书奖。
2.收集世界各地极具代表性的巧克力甜点，按照难度划分操作级别，简明扼要地讲解巧克力甜点的制作秘诀，让读者根据自己的水平循序渐进地学习。
3、为了让读者更容易掌握书中介绍的菜谱，所有菜谱均经过糕点师和法芙娜巧克力学院学生的实际操作，可操作性很强。
●《雷诺的法式经典烹饪》
名厨名校大师60年创作精选”●
评分：9.0
[法国] Guy Klenzer |编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
精选法国雷诺烹饪学校创办60年来160道菜谱的制作方法，从童年、爱情、奢华、色彩、原材料、自然力、建筑、气泡等创作方向和技法进行讲述、印记等
#推荐理由：
1、书中还特别添加了与大品牌（如Hermès、Crocodile、Kenzo等）跨界合作的菜肴制作方法，呈现一场烹饪与艺术的盛宴。
2、作者Guy Klenzer是法国双MOF，被誉为“前卫现代糕点之父”。书中图片精美，色彩鲜明，菜谱步骤清晰。它是创意法国美食的标杆。
●《安世雄二》
创意甜品制作插画》●
评分：8.9
[法语] 弗雷德里克·鲍 |编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
书中介绍了100多种甜品和14种常用食材，并配有详细图解。读者可以通过图文并茂的介绍，自己制作美味又漂亮的甜点！
#推荐理由：
1、本书将传统欧式甜品与日式、西式甜品相结合，以详细的图解呈现了100多种流行甜品的制作方法。即使是新手，也可以根据本书的菜谱，在家中打造属于自己的“甜品王国”。 。
2、全书共分4章，从基础食材开始，各种具有“安食”特色的经典甜品、招牌甜品以及店里的各种热门小吃、点心。它简单易学、有趣、实用。
●《烘焙大师小山进的西餐与甜品》●
评分：8.3
[日本] 萧山进 |已编辑
中国轻工业|出版
#本书亮点：
书中收录了小山进亲自用奶油芝士开发的32道原创食谱，涵盖热食、蘸酱、沙拉、汤、烘焙、甜点和饮料，适合生活中的不同场景！
#推荐理由：
1.书中有视频二维码。一键在线扫描萧山操作全流程，简单易学。
2、小山进是日本连续五届甜点大师。他的烹饪技巧和技术指导将使烘焙专业人士和烘焙爱好者受益匪浅。
●《创新大众甜品的秘密》
Jan Brice的陀飞轮花朵甜点》●
评分：9.1
[法国]Yann Brys |编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
作者将传统法式甜点的理念和工艺与陀飞轮技术相结合，开辟了新法式甜点的新天地。书中包含48种食谱组合，并附有三维剖面图，清晰解释每道甜点的制作精髓！
#推荐理由：
1、“陀飞轮”甜品工艺不仅创新了甜品的外观，在口味的组合上也力求和谐与完美。
2. Jan Bliss是巴黎非常有影响力的糕点师。他在MOF亲自传授自己的“陀飞轮”甜点技艺，风靡法国甜点界。
●《经典创意树桩蛋糕制作详解》●
评分：8.9
[法国]克里斯托弗·菲尔德|编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
45个星级树桩蛋糕食谱，45个蛋糕面图，书中包含镜子、翻糖、千层酥、冰淇淋等食谱，循序渐进教学，掌握所有树桩蛋糕技巧！
#推荐理由：
1、作者Christophe Feld被誉为“巴黎蛋糕之王”，2000年被《世界报》评选为“未来五位厨师”之一，其多本书多次荣获糕点图书奖。
2、从基本的蛋糕技法（制作蛋糕片、搅拌奶油馅料、上釉技法、制作酥皮）到具体树桩蛋糕的制作（榛子冷杉蛋糕、香草千层蛋糕、圣奥诺雷蛋糕），作者详细呈现了复杂的树桩树桩蛋糕的制作过程详细地展现在读者面前，让读者可以按照菜谱一步步完成树桩蛋糕的制作。
●《欧洲甜品新趋势》
Cyril Lignac的甜点制作》●
评分：9.1
[法国]Cyril Lignac|编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
可分享的甜品×满足的零食×人气招牌甜品×法式经典甜品，55款新法式甜品风格代表作品，代表甜蜜法国！
#推荐理由：
1、作者通过回顾几年的开店经验，解读热门甜品店的制胜产品目标和经营法则。
2、本书是法国亚马逊上美食史类连续多年最畅销的书。
3、如何让甜品的味道经得起时间的考验？成品甜点需要静置、冷却甚至运输。什么样的菜谱可以防止风味流失？有哪些技巧可以让甜品的味道和外观保持一致？ 《欧陆甜品新风尚：Cyril Lignac的甜品制作》将为您一一揭秘。
●《蓝带烹饪学院第一期》●
评分：8.9
法国蓝带厨艺学院 |编辑
中国轻工业出版社|出版
#本书亮点：
本书是蓝带国际学院的教材，体现了蓝带学院最初的培养宗旨所强调的传统、技术和艺术性。
#推荐理由：
1.全书共分5章，从法式糕点的历史、正规糕点店的部门结构和各层角色、基本原料、糕点工艺、各种经典法式糕点等方面详细介绍蓝带国际学院食谱。
2、法国蓝带国际学校成立于1895年，享誉世界，拥有大批法国厨师。它被誉为法国美食文化中心。本书由多位明星老师撰写和审阅。是难得的教科书级别的菜谱。手动的。
●“世界甜品大师100件创意作品”●
评分：9.3
权威法国糕点协会|编辑
中国轻工业出版社|出版
#本书亮点：
书中介绍了100道经典法式糕点的制作方法，包括马卡龙、法式甜点、蛋挞、装饰蛋糕等，除了每道糕点的精美成品图外，还配有高清图片演示制作关键步骤。细节。
#推荐理由：
1、本书精选了权威法国糕点协会（Relais Desserts）最优秀糕点师推荐的100道食谱以及世界甜品大赛获奖作品，对每道经典进行详细介绍。
2.蛋糕、蛋挞、馅饼、饼干、马卡龙、泡芙、茶点……一应俱全，糕点师的烘焙技艺倾注心力，让制作中的疑虑烟消云散。
●《巴黎丽兹酒店》
首席糕点师经典食谱》●
评分：9.3
[法国] 弗朗索瓦·佩雷 |编辑
张先池 |翻译
#本书亮点：
本书收录了丽兹酒店首席糕点师的近百套经典食谱。每个制作流程都有详细讲解，呈现的都是经典！
#推荐理由：
1、巴黎丽兹酒店开业一百多年来，以其糕点吸引了香奈儿、海明威、戴安娜等名人。其甜品精致、小巧、独特，成为众多甜品爱好者模仿的对象。
2.配方完整，重现经典甜味！对食材选择、配料配比、造型、烘焙等提供详细指导，并对关键技术一一解答。是一本实用的高端甜品书！
●“法国蓝带巧克力系列”●
评分：9.3
法国蓝带厨艺学院 |编辑
中国轻工业出版社|出版
#本书亮点：
从原料到制作，一步步剖析各种巧克力作品的操作步骤，配有详细的制作流程图和文字介绍，详细揭秘每一个经典的秘密！
#推荐理由：
1、本书是法国蓝带烹饪学院的经典巧克力教材。介绍了许多以巧克力为原料的食谱，包括糖果、零食、蛋糕、饮料，以及各种基本的制作方法和技巧。
2、蓝带国际学院已有120多年的历史，接受来自全球50多个国家的学生。学校的教学资源和技术都是世界一流的。如果你有兴趣深入了解巧克力，你一定不能错过这本书。
●“杉野英美的进化甜点”●
评分：8.9
[日本] 杉野英美 |已编辑
瑞升文化|出版
#本书亮点：
东京著名甜品店“HIDEMI SUGINO”的食谱，看似清淡，实则蕴藏着深邃的韵味。 100道精美甜点，18个私人专栏，中英文菜谱素材，详细的剖面图，简洁的文字！
#推荐理由：
1.本书涵盖了蛋糕、挞皮、酥皮、马卡龙等各种甜品底料的基本配方和做法，还包括几种奶油酱、甜品配料、果酱、干果、水果软糖等。 、慕斯等食谱，以及数十种由各种水果和食材组合而成的“进化甜点”。
2、菜谱材料为中英文双语；制作步骤以全彩图文讲解，其中有大量步骤图，并辅以剖面图，让您在制作时有准确的参考。书中还穿插了几篇短文和专栏，用杉野主厨追求美味甜品的各种个人经历，为您提供创新甜品的方向和见解。
●《糕点师的关键馅料》●
评分：8.3
陈文山|编辑
幸福每一天|出版
#本书亮点：
本书以鲜奶油、蛋奶冻、奶油使用比例分类为基础，延伸至17种常用馅料，应用于蛋糕、蛋挞、馅饼、饼干、泡芙等零食中。您不仅学习如何制作馅料，还了解每种馅料的类型。填充原理！
#推荐理由：
1. 本书中，甜品中的酱料根据底料分为四类。第一类是生奶油底料，有五种口味。第二类是蛋奶冻底料，分为布丁蛋黄、蛋黄酱、外交官奶油、英式蛋黄酱和炸弹蛋黄奶油。第三类是黄油底料，分为意大利法式杏仁黄油和柠檬凝乳。最后一部分是作者的个人珍藏，包括奶油芝士、太妃焦糖、芋泥和浆果果酱。分类非常仔细、全面。
2、书中根据不同的馅料，提供了近70种甜点的详细制作流程，各有特色。作者用图片详细记录了每一个步骤，甚至是最小的步骤，并用序号标注，生怕读者看不懂。可以说，这是一件非常用心的作品。
●《人气巴黎风味闪电泡芙》●
评分：8.3
[法语] 弗雷德里克·鲍 |编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
升级版“经典巴黎风泡芙”增添流行时尚款式，让您在家中重现门店级风味，品味风靡全球的巴黎潮流！
#推荐理由：
1、法式泡芙，集形、香、质感、创意为一体，不仅有圆形的外观，还有多种口味和形状的组合。这本书详细介绍了从基本面糊、揉捏方法、馅料到高级装饰技术的一切。讲解不仅涵盖了专业的基本技法和精湛的装饰技巧，还传授了提升美味口感的关键。
2.美味配方×馅料组合×装饰手法，更多创意变化！靓丽的外观和精致的口感征服您的视觉和味蕾。
●《首尔人气甜品大全》●
评分：9.3
[韩语] 李智慧 |编辑
林芳子译 |
#本书亮点：
这是第一本涵盖韩国首尔最受欢迎的5家甜品店的书，并全面公开了每家店的所有招牌甜品食谱！
#推荐理由：
1. 80道必学必吃的甜点杰作，从马卡龙冰淇淋到开心果Financier，从巧克力闪电泡芙到草莓罐子蛋糕，数千张精美成品图和步骤图，试图了解每一款甜点制作过程和最终产品一目了然！
2.深入介绍各种食材、材料和烘焙工具，包括新手必须学习的基本技术和专家的高级专业技术！
●“巴黎费朗学校巧克力系列”●
评分：8.5
法国巴黎费兰迪研究所 |编辑
中国轻工业出版社|出版
#本书亮点：
书中介绍了76道巧克力甜点食谱、41道必备的巧克力烘焙技巧，并配有高清分步图，一步一步指导你制作巴黎费兰迪学院的大师级作品！
#推荐理由：
1、本书向读者呈现了巴黎费兰迪学院数十年的国内外巧克力美食制作经验和顶级厨师的烹饪技艺。这是一本不容错过的巧克力宝典！
2、《巴黎费兰迪学院巧克力宝典》是有“美食界哈佛”之称的法国高级职业公立学校巴黎费兰迪学院的巧克力教学教材。其内容经典、独特。
●《三秋加奈子的经典法式甜点食谱》●
评分：9.5
[日本] 金子美纪 |编辑
瑞能 |出版
#本书亮点：
东京自由之丘著名甜品店“Paris S'éveille”公开了营业13年的经典配方！全彩循序渐进解析教材，超详细图解，一对一再现大师手艺。
#推荐理由：
1、金子主厨的全新力作，结合53道精美设计华丽的甜点，跟随作者的记忆重温巴黎的美景，仿佛置身于令人向往的甜点之城。
2.进口高档纸张，精装精装，最适合巴黎S'éveille制书，值得永久收藏的精美珍藏版！
●“综艺塔学校研究实验室”●
评分：8.3
[法语] 弗雷德里克·鲍 |编辑
华中科技大学|出版
#本书亮点：
从面团到烹饪馅料的详细插图，以及成型/造型变化的无限配料组合，52个经典创意的甜咸蛋挞食谱将配料的变化浓缩成方圆！
#推荐理由：
1、本书详细讲解了基本挞皮的制作方法：法式甜挞皮、酥皮挞皮、酥皮挞皮；它还教授了常用馅料（如蛋奶酱、蛋奶和杏仁奶油馅料）的逐步烹饪。一旦完成，如果你掌握了重要的基础知识，烤馅饼就不会轻易失败。
2. 学完以上基础知识后，再延伸到口味千变万化的四季甜挞、无界限的创意咸馅饼、馅料随意的一口一口挞皮。详细的食谱和图文并茂的教程让蛋挞更加个性化和独特！
●《糕点师的灵魂》●
评分：9.0
张秀明|编辑
尚友文化|出版
#本书亮点：
本书整理了修明老师的41道法式甜点，一口气分享给读者。内容详细，照片华丽，一一讲述每道甜点背后的故事！
#推荐理由：
1、本书从四大主题开始：自制食材的个性、秀明老师自己的经验分享、每道甜品的配方流程和故事、每一种水果的由来以及果农采摘的艰辛。
2、甜品是一种生活态度，也可以是一种表达情感的方式。对于这本书来说，甜点既是一种使命，也是人们相处的媒介！
●《RESSOURCES水果工作坊》
美味甜品食谱》●
评分：8.5
[日本] 新田佑子 |已编辑
罗淑慧译 |
#本书亮点：
9大主题，30余种精美甜品，超详细的一步步图文解说，让梦幻西式甜品变得简单！
#推荐理由：
1.本书揭示了人气水果店RESOURCES的食谱。一家很难找的甜品店公开了它的秘方！
2、书中从想象成品的样子、关注操作的目的、了解材料的属性、关注状态的变化四个方面介绍了甜点制作的重中之重。
●“田木亭的私房面包”●
评分：8.3
朝日屋出版社|编辑
台湾东脉股份有限公司|出版
#本书亮点：
本书汇集了20位日本人气糕点师，整理出100道西式甜品奶酱食谱。除了构思和准备的要点外，还附有完成的甜点图、剖面图、保存方法等有价值的信息。是糕点师必备的专业书籍！
#推荐理由：
1、奶酱不仅可以涂在产品表面，还可以作为馅料。根据糕点师的技艺和智慧，会给食者带来难忘的美妙味道；这也使得奶酱成为糕点中不可缺少的一部分。
2、西式糕点的构成可分为三个部分：奶油酱、面团、装饰。决定味道的关键无疑是油酱。奶油酱的品种越多，口味越丰富，糕点的呈现就越多样化！
●“田木亭的私房面包”●
评分：8.5
寺井典彦 |编辑
大井|出版
#本书亮点：
日本著名店“PâTISSERIE AIGRE DOUCE”公开了完整配方。它详细分解并列出了每道甜点的美味成分，让您了解食谱之外更多的“味道”！
#推荐理由：
1.本书重点介绍三大类甜品：基础甜品、特色甜品、多层甜品。详细阐述了寺井典彦大师在创造风味时的想法，并结合实例进行了详细说明。
2.本书采用《PâTISSERIE AIGRE DOUCE》食谱，详细分解并列出每道甜点的美味成分。不仅值得甜品爱好者收藏，更是专业甜品师的指南！
●《顶级糕点师的甜品秘藏》●
评分：8.7
[太阳] 旭屋出版社图书编辑部 |编辑
光明日报出版社|出版
#本书亮点：
本书收集了35家热门日式甜品店的馅饼&挞制作方法，介绍了各店招牌挞皮的调味创意，并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品！
#推荐理由：
1. 馅饼挞的魅力在于各种馅料与挞皮的结合所创造出丰富多层次的美味。在烤至松软或酥脆的挞皮中，一层层夹入奶油馅、糖醋果酱、时令水果等各种馅料，就可以完成每一件美味的馅饼和挞，就像一件艺术品。工匠级的私房甜馅挞，外观色彩缤纷可爱，馅料丰富，在家就能制作！
2、书中还贴心地列出了各种木薯壳制作的小吃、口味、店内价格、店铺历史、店铺地址等，方便想吃饱饭的读者参考，还列出了具体细节。剖面图、制作要点等实用信息，是糕点师必备的专业书籍！
●《时尚法式甜品》●
评分：8.3
咖啡甜点编辑部|编辑
琥珀 |已翻译
#本书亮点：
从创意到食材搭配，35位糕点师的经典食谱一次性呈现，其中80多道独家甜品介绍，满足你对法式甜品的所有渴望！
#推荐理由：
1.法式甜点等级详细分解。每个步骤都显示名称、方法和注意事项。每一款甜点都标有主厨的名字以及甜点创作的灵感。只有读懂了甜点，你才能读懂它！
